带子[海产品]

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带子,北方称鲜贝,罕见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另外一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干成品即为江瑶柱,北方称干贝。带子正在广东、海南内地盛产,是珍贵海产...

  带子,北方称鲜贝,罕见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另外一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干成品即为江瑶柱,北方称干贝。带子正在广东、海南内地盛产,是珍贵海产物之一。其质爽软,味道鲜美,蒸、炒、油泡咸宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿正在带子两头,再用油泡法烹制而成,常做珍贵热荤而登大席。

  带子的肉圆形,扁状,可鲜食,也可晒干食。养分价值极高,是可贵的海产食物。

  5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一路倒入油盆上的笊篱内,滤去油;

  7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,敏捷炒匀,拆盘,以炒熟的菜心伴边即成。

  豉椒豆腐带子 1. 油泡,粤菜经常使用特技之一,将从料拉油至熟,捞起去油后,随着放入料头、赞酒,

  调入碗芡的,称为油泡。烹制中最主要的火候取油温使用,芡色和调味得得当,工艺尺度是:有芡而不见芡流,色鲜而光滑,不泻油,不泻芡。这才合适油泡菜式的要求;

  3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温太高,或时间太长,皆易脱水,带子缩短变小,质地变柴;

  带子是贝类软体动物中,含一种具有下降血清胆固醇感化的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有胆固醇正在肝净合成和加快分泌胆固醇的怪异感化,从而使体内胆固 醇下落。它们的功能比经常使用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们正在食用贝类食物后,常有一种清新末路人的感受,这抵消除一些烦末路病症无疑是无益的。

  带子的养分很是丰硕,高卵白,低脂肪。带子易消化,是晚饭的最好食物。遴选带子最主要的一点是新颖,只要新颖的带子滋味才鲜美。煮带子时,要留意不克不及时间太长,不然轻易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以够;大粒的带子,可煮一两分钟。

  粉丝带子 原料:带子4个,粉丝适当。 配料:蒜剁成末,放入少许油,盐拌匀。

  做法:把带子洗净,剁掉一部门壳,剖开,用清水冲刷一下。把拌好的蒜泥放正在带子肉上,正在面上铺上粉丝、葱花,水开后放入锅内蒸5分钟,出锅后洒点酱油就行了。

  万万留意:吃带子时若把内净一并吃下肚,中毒的风险较不吃带子内净者超出跨越近9倍,缘由是聚积正在内净的毒素即便高温烹煮亦一定消逝。

  豉椒豆腐带子 从料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤勺。

  腌料:生粉1/2茶匙,卵白2茶匙,胡椒粉少许。芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤勺,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。

  1、贝类软体动物中,含一种具有下降血清、胆固醇感化的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有胆固醇正在肝净合成和加快分泌胆固醇下落。

  2、鸭心富含多种氨基酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种养分物资。具有加强人体新陈代谢、澳洲带子改脑血管和神经系统的功用。

  粥品特点:带子鸭心粥给人带来清新末路人的感受,正如海南的椰风,吹散了环绕于心中的烦末路。

  烧汁茶树菇炒带子 材料:带子、茶树菇、日式烧汁、姜、牛油、蚝油、菜油、盐、胡椒粉。

  做法:先将茶树菇洗净,切成约5厘米长的条状,备用。带子洗净,沥干水份,“飞水”备用。开锅下油,爆喷鼻姜片,下茶树菇,持续爆炒,下带子、适当的日式烧汁、少许的蚝油和牛油,烈火爆炒顷刻,最初用盐、胡椒粉调味,上碟即可。

  1、用厨房厚纸巾擦净带子的水份。 2、依照糖1、蚝油2、生抽3的比例,插手白胡椒粉、水、生粉适当夹杂成小料。

  1、带子煎制轻易出水,所以事前要用厨房厚纸擦干水份,带子概况必然要枯燥。

  2、煎带子要一面煎好再翻面,并且不要一下把一切的带子都放入锅里煎,连续放入,让锅有脚够的热度能够高温快速把干贝煎熟。

  带子养殖的全进程次要包罗养殖场地挑选、采苗育苗、养成、育肥和收成加工等环节。

  为满脚带子分歧发育阶段的分歧生 理生态要求,挑选场地时必需对海区的理化、生物因子如海浪、潮汐、水流、水深、底质、盐度、温度、水质、饵料生物、敌害生物、带子资本 等停止系统查询拜访,据此肯定海区出产的平安水平。普通常将养殖海辨别为采苗、养成、育苗、避洪等分歧功课区。另外,养殖海区还应选正在便利出产和生涯和交通便当的中央。

  即收集野生苗种和野生育苗。①收集野生苗种。很多带子的卵正在海水中受精,经担轮长虫和面盘长虫的浮逛生涯阶段后,沉入海底转入底栖生涯。采苗是指收集刚进入底栖生涯了数月的小带子。采苗场普通位于河口或近岸盐度较低、前提较不变、有少量亲带子散布的海区。采苗季候大多正在带子繁衍的最盛期,具体采苗日期提早或畅后数天,常使采苗量相差几倍至几十倍。为此,须正在繁衍盛期到来之前系统不雅测海区的温度、盐度、亲带子生殖腺发育环境及浮逛长虫数目的变更等,停止采苗预告。采苗方式按照带子分歧生涯习惯分为两大类型。对埋栖或洞居品种(如泥蚶、缢蛏等)的采苗法较复杂,普通采取改良底质的方式,即正在采苗时于潮间带的中、下区停止翻耕,断根敌害生物和其他杂物,或正在此根本上建堤、制畦,使刚进入底栖生涯的稚带子较易钻入泥中,经一段时间的经管后,再经挑选或浮 选搜集带子苗。对固着或附着品种(如牡蛎、贻带子等)的采苗须设置采苗器,以供给野生基质使稚带子附着,避免多量长苗因找不到适合的附着基而沉降到海底被泥沙藏匿。采苗器品种良多,有竹、木、石、瓦、带子壳、水泥成品、树枝、稻草绳、金属网、化纤网、厚纸板等。体例有海底撒布、插竹(桩)、栅式、简略单纯垂下式、筏式等,视苗的散布水层、采苗场底质和养成方式等而定。为避免长苗从采苗器上零落,应实时将长苗从采苗器上掏出,放入网笼内培育。②野生育苗。已野生出产种苗的带子有长牡蛎、美洲牡蛎、欧洲牡蛎、硬壳蛤、菲律宾蛤仔、虾夷扇带子、栉孔扇带子、贻带子、马氏珠母带子、皱纹盘鲍和红鲍等。野生繁衍带子苗包罗亲贝的蓄养和挑选、野生授精、长虫豢养、采苗及饵料培育等。其成本较低,并可经由过程节制亲贝的生涯前提,提早出产出带子苗,以充实操纵昔时的次要发展期,加快带子的发展,延长出产周期,还可为选育优秀品种供给能够。

  将带子苗养成商品规格大带子的进程。养成场正在满脚养殖对象次要生态前提的条件下,尽可能挑选正在饵料较丰硕的海区;另外为经管便利和贝类有较长的摄食时间,宜选正在潮间带的下区低潮线四周。双壳类带子的养成体例次要有以下4种:①海底式。即正在潮间带或低潮线以下海区将 带子苗按必然密度分撒正在海底泥沙或切近海底的固形物上,即停止“播种”。播种前要先清算场地,如翻滩(松土)、断根敌害、平畦、挖防护沟等。养成期内分若干阶段停止分离疏养。这类体例出产成本较低,使用较广,但带子发展较慢,易受敌害,海区的操纵率较低。正在海底式根本上成长起来的围池蓄水养殖是正在潮间带建池,退潮时池水连结必然水位养带子,可有用操纵潮间带上位滩涂。②立桩式。即以建立于海底的木桩、水泥柱、石板、竹竿等为养殖基。养殖基次要设置于潮间带中下区。这类体例能使贝类分开海底和泥淤,削减敌害,生涯于通顺的水流中,发展较快,单元面积产量可数倍于海底式。合用于潮差较大的滩涂。③垂下式。行将养殖基吊挂水中,养殖附着或固着生涯的带子,是最有成长潜力的进步前辈养殖方式,合用于潮下带至约20米摆布深处。依吊挂养殖基的方式又分棚架势、浮筏式和延绳式。棚架势是将附有种苗的养殖基按必然间距挂正在竹竿、木桩或水泥柱棚架的横梁上养殖。浮筏式即以木条或竹竿组成筏式框架,使之浮于水面如筏,下方以锚流动海底,将长数米至十数米的养殖基悬挂于浮筏上养殖。石油平台养殖牡蛎也属筏式养殖范围。延绳式是将草绳或塑料绳延长于水中,系以浮子使绳浮于水面,称浮绠,两头系锚缆流动于海底,养殖基悬挂于浮绠上。垂下式养殖的养殖基完全离开海底,免受底栖性敌害生物损害。此中浮筏式及延绳式养殖还可充实操纵上层水体,不受底质,可养海域较广。延绳式的抗风力强,也便于沉入水面下必然深度防冰。④网笼式。次要用于养成某些易逃逸或可贵的品种,仅用于珠母带子或扇带子等的养成。网笼由金属或化学纤维制成,方式多样,可将带子置于此中吊挂正在浮筏或棚架上。另外,珠母带子养殖,除采苗、养成外,还有插核手术的出产环节(带子珍珠、马氏珠母带子、三角帆蚌)。腹脚类中的养殖对象次要为鲍。头脚类中长蛸、乌贼、章鱼等的野生养殖也已起头停止。

  带子经养成期后,普通集体的巨细已达商品规格时可予收成 。但为了添加带子软体部的肥满度,提高单元面积产量,正在收成前可停止肥育。方式通常为将带子从养成场移到饵料 丰硕的肥育场,增进软体部的敏捷增加。如牡蛎经养成期后从秋季起头移入水质肥饶、浮逛生物量跨越养成场数倍至数十倍的河口四周海区,仅1~2个月即可以使牡蛎到达肥满顶峰。另外,将潮间带中区养成的带子移至低潮线四周,耽误其摄食的时间和空间,或将带子投入经施肥培育了少量浮逛生物的水池中,也可到达肥育目标。

  带子的发展速度有逐步下降的特性。为提高海区操纵率,普通应正在发展速度较着下落的春秋停止收成,时间短的只要几个月至1年,如褶牡蛎等;通常是2~3年,如长牡蛎、泥蚶、贻贝等;而珠母贝则为5~6年。以每一年起头繁衍之前、软体部最肥满的一段时间内为收成最适期。收成时,对固着或附着的品种以野生从附着器上剥下,对埋栖品种连同泥沙一路挖起加以挑选,对洞居品种只能从底质中挖出。

  20世纪70年月以来,有些工业化国度正在沿岸水域净化严沉或贫乏浅海滩涂的环境下,操纵陆上野生塘试养带子,依托投饵和轮回过滤水系统精养牡蛎,使带子养殖成长到全野生化阶段。另外,贝藻套养既可充实有用地操纵处地及器材,又使两者发生互利的生态效益,如中国的贻带子或扇带子取海带套养,褶牡蛎取紫菜套养等均到达减产目标。为了充实操纵或多级操纵饵料,马来西亚实行的对虾、泥蚶混养,澳洲带子后果也好。

  中毒病症 患者正在食用煮熟的新颖带子10-40分钟后呈现头晕、四肢乏力、眩晕、目力恍惚、恶心和等不适病症。 中毒探因 海鲜业结合总会李彩华说,带子有毒并不是由于净化,而是气候转热,海水温度变暖,带有麻醉毒素的海藻轻易发展,带子摄取的毒素便会添加。只需不吃带子内净,即可 避免中毒。相关医学专家提示,藻源毒素不只存正在于带子中,蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产都能够受净化,市平易近都应慎吃。

  双壳贝类海产如带子、蚬、贻贝、蚝、扇贝,属滤食特征生物,是贝壳类海产中毒的罕见前言,而这些贝类生物食入有毒的海藻,毒素就会储蓄积累正在贝类的组织内。毒素对贝类自己其实不会形成影响,并且其外表、嗅味或滋味均取一般贝类无异,但人食用后则引发中毒。

  专家注释,由于这些毒素是耐热的,高温加热也不克不及起到解毒感化。如有人发生中毒,其病症通常是恶心、,同时口、舌及四肢呈现刺痛、或灼热的感受,也会呈现头痛和晕眩,严沉者会因呼吸系统而引亡。因而,市平易近近期最好少吃贝类食物,若食用则要将贝类浸养于清水中一段时间,并按时改换清水,使贝类自行排出体内的毒素;食用时避免其内净、生殖器及卵子等。呈现中毒病症,应实时前去病院救治。

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